日本料理起源於日本列島，主要包括兩大類：和食和洋食。和食是日本人自己發明的傳統日本菜餚，而洋食則包括源自其他國家的菜餚，但經過日本人的改造而成爲日本料理的一種。日本料理的特點包括食材自然、顏色鮮豔、器皿多樣，以及重視季節時令變化的烹調法和擺盤。
日本料理的分類包括本膳、懷石、會席、桌袱、精進五大料理，以及按烹調方法分類的前菜、刺身、煮物、蒸物、揚物、燒物、鍋物、吸物、丼飯、面、酒類等。具體的日本料理包括但不限於：
壽司：由醋味米飯和新鮮生魚片組合而成，有多種類型如握壽司、卷壽司和盒壽司等。
刺身：用生魚片切成薄片，搭配醬油和芥末等調料食用。
烤魚：用炭火或烤箱烹製，常見的有鰻魚、秋刀魚等。
燒烤：通常用炭火烹製，如雞肉串、鰻魚串等。
天婦羅：油炸食物，如天婦羅蝦、蔬菜天婦羅等。
飯糰：將米飯搓成三角形或圓形，外麪包上海苔或其他食材，如鮭魚飯糰、梅子飯糰等。
炒飯：將米飯和蔬菜、肉類或海鮮一起炒制而成，如海鮮炒飯、雞肉炒飯等。
湯：如味噌湯，是日本料理中常見的一道菜。
麪條：如豚骨拉麪、烏冬麪等，都是日本非常受歡迎的麪條料理。
此外，日本料理還包括拉麪，這是日本最國民的美食之一，起源於中國但已被日本本土化，成爲完全的日本特色。拉麪主要有醬油口味、鹽味、豚骨拉麪和味噌拉麪等不同風味。