春天醃酸菜的醃製方法通常包括以下步驟：
準備菜料。選擇適合醃製的新鮮蔬菜，如白菜、油菜心或芥菜。清洗蔬菜並晾曬至乾爽，這有助於去除多餘水分並改善酸菜的口感。
調味料準備。準備一些調味料，如鹽、花椒、八角、大蒜、薑片、小米椒等。這些可以增加酸菜的風味。
醃製過程。將晾乾的蔬菜均勻抹上食用鹽，確保鹽分布均勻。在乾淨的容器（如陶罐或玻璃罐）底層放入一層蔬菜，然後加入一些調味料，如花椒、八角等。重複這個過程直到罐子裝滿，確保罐子內沒有水或油。
加水密封。加入足夠的冷水或純淨水，確保水完全覆蓋蔬菜。一些方法建議使用淘米水或冷開水，因為這可以促進更好的發酵。
密封發酵。密封容器，放在室溫下讓酸菜發酵。發酵時間根據不同的方法和蔬菜類型而異，一般需要幾天到一周左右。
調味與保存。在醃製過程中可以嘗試味道並根據需要調整鹽分或添加更多調味料。醃製好的酸菜可以放在密封罐中室溫保存或冰櫃冷凍保存。
不同的蔬菜和個人口味可能需要稍作調整，但基本的醃製原理是相同的。