晾乾菜是一種常見的食物保存方法，適用於多種蔬菜。以下是一些常見的可以晾乾成菜的蔬菜及其處理方法：
土豆。蒸熟後去皮切塊晾曬，曬乾後的土豆質地酥脆，易於烹飪。
瓠瓜。切成薄片晾曬，可用於炒肉或燉湯。
茄子。切成長條或薄片晾曬，增加口感和色彩。
芸豆。焯水後晾乾，適用於燉土豆或燉肉。
馬齒莧。蒸煮後晾曬，適合用於做燒肉或包子餡。
豆角。煮沸後晾曬，適合炒著吃或燉肉吃。
冬瓜。切成薄片晾曬，適合燉著吃。
蘿蔔。切條後醃製再晾曬，適合炒臘肉。
胡蘿蔔。切成條狀後晾曬，適合與臘肉或五花肉炒食。
蓮藕。切片後晾曬，適合燉湯。
豇豆。焯水後晾曬，適合與肉一起燉著吃。
花菜。焯水後晾曬，曬乾後口感脆生生。
白蘿蔔。切條後醃製再晾曬，適合下飯或煮麵條。
小白菜。燙水後晾曬，可製作成梅乾菜。
這些晾乾菜的製作方法不僅延長了蔬菜的保存時間，還能增加菜餚的種類和風味。