煮肉的香料配方通常包括多種香辛料，以增強肉的風味和去腥。以下是一種常見的香料配方：
八角。具有濃郁的香氣，能有效去腥提鮮。
桂皮。增加肉的香味，使肉質更加鮮美。
白芷。具有去腥的效果，同時提升肉的香味。
草果。提升肉的香味，同時可以去腥。
丁香。具有獨特的回口香，增加肉的香味。
肉蔻。具有薄荷的香味，去腥解膩。
香葉。中和肉類的油膩感，賦予滷肉一種清新的香味。
花椒。增添滷肉的層次感，同時幫助消化。
砂仁。具有透骨香的效果，增加肉的香味。
小茴香。具有濃烈的香氣，掩蓋腥膻氣味。
陳皮。具有調和平衡整個香料組合的作用。
此外，還可以根據個人口味和食材的不同進行調整。例如，在煮滷肉時加入適量的乾薑、良姜、白豆蔻、木香等，這些香料可以增強肉的風味，同時去除肉類的腥味。在使用香料時，建議將它們裝在紗布袋中與肉同燉，燉好後再將料包取出，以保證美味和食用時的便利。