向日葵
根據提供的信息，最高的花是向日葵。具體來說：
向日葵：
平均高度為1.8米，但有記錄顯示，向日葵可以長得非常高。
德國園丁希弗種植的向日葵創造了金氏世界紀錄，最高達到了9.17米（30英尺1英寸）。
這表明向日葵不僅在平均高度上表現出色，而且在特定條件下能夠生長得異常高大。
其他提及的花卉雖然也有令人印象深刻的身高，但向日葵以其記錄打破者的身份，成為了「最高的花」。其他花卉包括：
三角梅：能夠在九層樓外牆上形成「花瀑」。
茉莉花：有記錄顯示茉莉花的高度超過了人。
茶花：高度可達兩米多，一年能開300朵。
仙人掌樹：高度可達5.5米。
爬山虎：能在31年內生長到100米長，覆蓋半條街。
儘管這些花卉在特定條件下也能展現出驚人的生長能力，但向日葵因其創造的金氏世界紀錄而成為「最高的花」。