木炭烤羊排的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將羊肉清洗乾淨，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊，或者根據需要切成條狀。
在羊肉上塗抹醃料，這可以是醬油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、味素等，根據不同的口味和食譜變化。
使用銀扦或鐵扦將羊肉串起來，一般一串7到8塊肉。
將肉串平放在微炭火上烤，烤制過程中均勻刷上調好的醃料，並撒上椒鹽或其他調料。
烤至肉色呈醬黃色或至個人喜好的熟度，然後刷上香油，與蔥絲、香菜段等配料一起烤制，增加風味。
根據需要，可以在烤制過程中加入其他調料，如米醋、料酒等，以增加風味和嫩化肉質。
烤好後，可以根據個人喜好搭配不同的配料和調味品食用。
這些步驟可以根據個人口味和食譜進行調整。重要的是要根據所選擇的食譜準備醃料和調料，以確保羊排的風味。