製作桂花茶的方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
清洗桂花。採摘新鮮的桂花，挑揀出質量不好的部分，用涼白開或清水清洗，注意不要用力過猛以免損壞花瓣，避免使用自來水，因為可能導致桂花茶變質，清洗後的桂花應瀝乾水分，並放置在陰涼通風的地方自然陰乾。
晾曬桂花。將桂花平鋪在烤箱盤子上，使用40度左右的溫度，設定發麵檔烘烤4至5個小時，或者選擇在陰涼通風的地方晾曬2至3天，直到桂花完全乾燥。
炒制桂花。將乾燥的桂花放入鍋中，用小火炒制，可以加入適量的蜂蜜或白糖增加香味，炒制時間大約為10至15分鐘，直到桂花變得香脆乾燥。
儲存桂花茶。將炒制好的桂花放入密封容器中，如玻璃瓶，並存放在陰涼乾燥的地方，最好在短時間內飲用完畢。
此外，還可以將桂花與紅茶等其他材料結合，製作成不同風味的桂花茶。