泡製桂花酒的過程可參考以下步驟：
準備桂花。採摘新鮮桂花，仔細挑選去除花梗和雜質，確保桂花乾淨、無泥沙和枝葉。
清洗和風乾。將挑選好的桂花清洗乾淨，然後讓其自然風乾，應放在通風陰涼處，避免直接曬太陽，以防破壞桂花的香氣，可以使用吹風機吹乾，但需確保完全乾燥。
準備容器和配料。找一個無油無水的密封罐，準備適量的冰糖或白糖，以及糧食釀造的白酒（度數應在38度以上）。
製作。將風乾的桂花放入密封罐中，加入冰糖或白糖，比例可根據個人喜好調整，但一般桂花與冰糖的比例為1:1，然後倒入高度白酒，桂花與白酒的比例一般為1:2（例如，一兩桂花配兩斤白酒），密封罐口，放在陰涼乾燥處泡製。
搖勻和儲存。在泡製過程中，每天搖晃容器，以幫助冰糖快速溶解，讓桂花和白酒充分融合，泡製時間至少3個月，泡得越久口感越好。
此外，有些方法中還提到可以加入其他食材如枸杞、桂圓等，以增加風味。完成以上步驟後，即可享用自製的桂花酒。