梅乾菜的製作過程主要包括以下步驟：
準備青菜。可以選擇雪裡紅、芥菜、蘿蔔纓或上海青等品種，清洗乾淨後，晾曬至軟。
燙菜。將晾曬軟的青菜放入沸水中燙煮約1分鐘，至顏色變化後撈出。
發酵。將燙好的青菜放入容器中，加入適量的鹽和其他調料（如蒜末、薑絲等），攪拌均勻後蓋上蓋子讓其自然發酵一晚上。
再次晾曬。發酵後的青菜會變成金黃色，然後將它們再次晾曬，通常需要兩到三天。
蒸製。將晾曬好的青菜放入蒸鍋中，大火蒸煮15到30分鐘。
最後晾曬。蒸好後，將菜取出並再次晾曬，直至乾透。
儲存。將曬乾的梅乾菜密封保存或放在通風乾燥的地方。
這個過程需要重複幾次（如三蒸三曬），以便讓梅乾菜更加香濃。在製作過程中，要注意衛生和天氣情況，選擇晴朗的天氣進行晾曬，以確保梅乾菜的質量。