梅乾菜的正宗製作方法主要包括以下步驟：
準備青菜，可以選擇的品種有很多，如小油菜、雪裡蕻、芥菜等，摘乾淨後先放一邊，讓它變軟，之後用清水浸泡，洗去泥土，然後撈出，瀝乾水分。
將一鍋水燒開，把曬軟的菜放在燒開的水裡滾一下，時間不能太長，大約30秒左右。之後用鍋鏟壓一壓，把它壓瓷實，然後趁熱悶上一晚，使其變黃。
第二天將菜取出，放在太陽下曬乾。注意要選擇連續三到四天都是晴天的日子進行晾曬，可以放到筐裡面，還可以掛在繩子上，哪裡通風、哪裡有太陽就在哪裡晾曬。
進行三蒸三曬。首先，把曬乾後的菜進行第一次蒸，蒸30分鐘，然後悶30分鐘，取出後晾曬到半乾。接著進行第二次蒸，同樣的步驟，蒸30分鐘，悶30分鐘，然後取出晾乾。最後進行第三次蒸，因為菜已經幹了，蒸前要灑點水，蒸30分鐘，悶30分鐘後取出曬乾，用乾淨的口袋裝起來密封即可。
以上是梅乾菜的正宗製作方法，供您參考，具體操作時可以根據實際情況進行調整。