製作梅子酒的比例和方法有很多種，以下是一些常見的比例和方法：
梅子與白酒的比例為1:1，並加入相當於梅子重量一半到三分之一的冰糖或黃冰糖。
梅子、白酒和冰糖的比例為10:9:8。
對於更甜的口味，可以將冰糖的比例增加到梅子重量的50%甚至更多。
在製作過程中，應先將梅子洗淨並徹底晾乾，然後放入乾燥的玻璃瓶中，加入白酒，並按照比例加入冰糖。在放置梅子和冰糖後，酒應該完全覆蓋它們，留出一些空間以便梅子分泌的汁液可以提取更多風味。最後，密封瓶子並放置在陰涼通風的地方陳化，陳化時間可以從幾個月到一年不等，越久味道越好。
根據個人口味和喜好，可以適當調整梅子、白酒和冰糖的比例。