梅乾菜的製作過程如下：
選擇青菜。使用小油菜、雪裏蕻、芥菜、蘿蔔纓或上海青等適合的青菜。
準備青菜。將青菜清洗乾淨，去除老葉和黃葉。
燙青菜。將清洗好的青菜放入沸水中燙一下，直至變軟變色。
壓菜。燙好的青菜用鍋鏟壓實，蓋上蓋子悶一晚。
曬乾。將悶好的青菜曬乾，選擇晴朗的天氣，連續曬幾天直至完全乾燥。
蒸制。將曬乾的青菜進行蒸制，先用大火燒開，再轉中火蒸40分鐘到一箇小時，蒸後燜一箇小時。
再次曬乾。蒸好的青菜再次曬乾，可以進行多次蒸曬，直至梅乾菜的香味濃郁。
儲存。製作完成的梅乾菜應放在密閉容器中保存，避免受潮。
此外，梅乾菜可用於多種烹飪，如蒸包子、做梅乾菜餅或與肉類一起烹飪等。