梅汁排骨的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
將排骨切成小塊，用清水沖洗乾淨。
將排骨放入沸水中焯水，去除血沫和雜質，然後撈出備用。
在鍋中加入油和冰糖，小火炒至冰糖融化並呈現焦糖色。
將焯好的排骨放入鍋中翻炒，直至排骨均勻上色。
加入薑片、蔥段、八角等香料翻炒均勻。
加入話梅和足夠的水（可以是泡話梅的水），確保水位超過排骨。
加入生抽、老抽、米醋等調味料，調整味道。
大火燒開後轉小火，燜煮至排骨軟爛，湯汁濃稠。
最後大火收汁，直至湯汁濃稠，可以撒上一些芝痲增加風味。
這是一種比較通用的做法，具體的步驟和調料可以根據個人口味進行調整。