植物油脂成分

植物油脂的主要成分是脂肪酸和甘油生成的甘油三酯。

這些脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。常見的植物油如花生油、豆油、亞痲油、蓖痲油和菜籽油等，主要含有油酸、亞油酸、亞痲酸等不飽和脂肪酸，以及維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質。此外，植物油還可能含有少量的游離脂肪酸、高級醇、高級烴、磷脂、維生素、色素等成分。植物油的營養價值取決於其脂肪酸組成，不飽和脂肪酸含量較高的植物油對健康更為有益。