椰果是一種通過生物發酵技術製成的食品，它並不是椰子樹上的果實或果肉。椰果的製作過程通常涉及使用椰子水作為原料，通過添加食糖、醋酸等調味品，並接種葡糖醋桿菌進行發酵。這種發酵過程中產生的細菌纖維素在椰子水中形成白色纖維，進而形成凝膠狀物質。椰果的化學成分與植物中的纖維素相似，但純度和多糖聚合度都很高。
椰果最早在菲律賓被製造出來，後來傳入中國，並成為了許多甜品和小吃的輔料。儘管椰果與椰肉關係不大，但優質的椰果通常採用100%新鮮椰子水作為原料。椰果作為一種生物合成的優質天然膳食纖維，在食品工業中得到了廣泛的套用。它有助於促進腸胃蠕動、消化，低熱量、不含膽固醇，對人體具有生理調節功能。椰果具有高咀嚼性，口感滑爽，高透明度，晶瑩剔透，色澤潔白，具有良好的可塑性。椰果在食品行業中的套用非常廣泛，包括果凍、布丁、罐頭、飲料、即飲珍珠奶茶、八寶粥、冰淇淋、乳製品、速溶奶茶、西點食品、糖果製品、焙烤食品等。
椰果在海南是一種特色食品，因其爽滑、脆嫩、細膩而有彈性的獨特口感而受到消費者的青睞。隨著研究和開發的深入，椰果在食品行業中的套用越來越廣泛。