製作楊梅酒的步驟如下：
選用新鮮、成熟的楊梅，並清除任何腐爛或變質的果實。
用鹽水清洗楊梅，泡約10至15分鐘，以去除雜質和小蟲。
清洗乾淨後，將楊梅放在陰涼通風的地方晾乾，確保楊梅完全乾燥，避免水分影響酒的口感。
準備一箇乾燥、清潔的玻璃罐或陶瓷缸。
按照個人喜好，將楊梅和冰糖以層層交疊的方式放入容器中，即先放一層楊梅，再放一層冰糖，可以適量添加白酒，以確保酒液完全覆蓋楊梅。
將容器密封，放置在陰涼通風的地方。
讓楊梅酒靜置3至6個月，期間可以每隔幾天搖晃容器，使楊梅和糖充分混合。
靜置期滿後，使用紗布將楊梅過濾出來。
將過濾後的楊梅酒倒入乾淨的玻璃瓶中密封保存。
存放1至2個月後即可飲用，飲用時可根據個人口味加入適量的冰塊、檸檬片等調味。
此外，如果喜歡，可以在釀製7天后食用楊梅，或者釀製15至25天后只飲用酒。需要注意的是，選擇的白酒酒精度應在35°以上，且容器應能密封，以避免酒精揮發。