榨菜牛肉的做法如下：
準備食材。牛裡脊肉、榨菜、生薑、蔥花等。
牛肉處理。將牛裡脊肉清洗乾淨後切成片，逆著牛肉的紋路切，這樣可以使牛肉更加嫩滑。切好的牛肉中加入生薑絲、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒和適量的芝痲油，抓拌均勻後醃製15分鐘。醃製時加入適量的食用油，以均勻包裹牛肉，鎖住水分，使牛肉更加嫩滑。
榨菜處理。榨菜用水泡一下，去除部分鹹味，然後擠乾水分，均勻鋪在盤底。
蒸製。將醃好的牛肉鋪在榨菜上，冷水下鍋，大火蒸8分鐘左右。
出鍋。蒸好後撒上蔥花，淋上熱油即可食用。
這種做法簡單易學，牛肉鮮嫩，榨菜鹹鮮，非常適合搭配米飯食用。