製作橄欖酒的步驟如下：
準備材料。選擇新鮮的橄欖（最好是香種橄欖，適合泡酒），以及50度以上的白酒，根據個人口味，還可以加入冰糖。
清洗橄欖。用鹽水或白酒清洗橄欖，去除表皮雜質，然後晾乾水分，也可以使用竹製品晾乾，避免使用金屬製品，以防異味。
處理橄欖。橄欖可以整個浸泡，也可以切開，以便酒液更好地滲透，有的做法建議將橄欖煮軟以去除澀味，但這一步驟不是必須的。
準備容器。選擇一箇乾淨的玻璃罐子，確保無水無油，以確保酒的品質。
裝入材料。將處理好的橄欖放入罐子中，加入冰糖和白酒，比例可以根據個人喜好調整。
密封保存。密封罐子，放在陰涼處保存，浸泡時間越長，酒味越好，一般建議至少浸泡三個月，最好是一年。
飲用。飲用時，可根據口味加入適量的冰糖。