製作正宗水果酵素的方法如下：
準備容器和清洗水果。選擇一個無水無油的容器，如玻璃瓶或塑膠容器，將水果洗淨並晾乾。
切割水果。將水果切成小塊或片狀，以便於發酵。
加入糖和其他輔助材料。在容器底部鋪一層糖，然後依次加入水果，最上層也需鋪上糖，有的做法中還會加入檸檬片、蜂蜜或白酒，這些添加物有助於增加酵素的口感和品質。
密封發酵。確保容器密封，以避免氧氣和微生物進入，發酵時間通常為幾個月，具體取決於水果的種類和環境溫度，期間需要每天輕輕搖晃容器，以確保水果充分接觸液體並避免氧化變色。
過濾和完成。發酵完成後，將酵素液體與固體物質分離，過濾後的酵素液即可使用，可以直接飲用或稀釋後飲用。
需要注意的是，酵素的發酵過程中會產生氣體，因此容器不能裝得太滿，應留有一定的空間。此外，不同種類的水果、不同的製作方法可能會對酵素的口感、顏色和效果產生影響，可以根據個人喜好和需求進行調整。