“殺青”一詞具有多種含義：
最初的含義是與古代製作竹簡的過程相關，在古代，人們爲了便於在竹簡上書寫和防止蟲蛀，會先用火烤竹簡去除其表面的水分和青皮，這個過程被稱爲“殺青”。
在茶葉製作領域，殺青是多種茶葉如綠茶、黃茶、烏龍茶等的初制工序之一，這個過程中，茶葉通過高溫處理來破壞和鈍化其中的氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸發水分，使茶葉變軟，便於後續的加工，同時也有助於形成茶葉的特定香氣。
在現代漢語中，殺青常常被用來指影視作品完成了前期的拍攝工作，開始進入到後期製作階段，也可以用來表示演員或劇組結束了工作。
可以用來表示一部著作或作品的最終完成和定稿。