氨基態氮，也稱爲氨基酸態氮，是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。它是土壤氮素中已知的數量最多的一類化合物，土壤中已鑑定出30多種氨基酸，其中佔優勢的通常是存在於微生物細胞壁中的氨基酸，如穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸以及天門冬氨酸等。此外，氨基酸態氮也是釀造醬油中的重要組成成分，是醬油在調味時鮮味的主要來源，由製造醬油的原料（大豆和或脫脂大豆、小麥和或麩皮）中的蛋白質水解產生的，是區分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質量的重要指標。氨基酸態氮還可以爲人體提供營養，提高人體免疫力，是蛋白質的組成部分，在一定程度上可以促進人體對營養物質的吸收。