氫化油脂，也稱爲氫化油或硬化油，是一種通過加氫工藝改變熔點或熔解特性的油脂。
這種加工通常涉及將普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫氣進行催化，從而轉化爲固態或半固態的形式。氫化油脂分爲植物性和動物性，即氫化植物油和氫化動物油，在食品工業中，氫化植物油被廣泛用作原料，如植脂末（奶精）、人造奶油和代可可脂等。這種油脂在常溫下呈白色或微黃色蠟狀固體，不溶於水，但可溶於多種有機溶劑，如丙酮、乙醚和苯。氫化油脂的化學性質穩定，通過這種氫化過程，油脂的不飽和脂肪酸雙鍵與氫原子結合，形成飽和程度較低的脂肪酸，從而使油脂的熔點升高，硬度增加。