水油炒

水油炒是一種烹飪方法，它結合了炒、煮、蒸等烹飪方式的優點。這種方法使用較少的油和沸水來烹飪食材，首先，食材在少量的油和水混合物中「翻炒」，然後需要蓋上蓋子燜半分鐘到1分鐘，利用蒸汽穿透食材，加速成熟速度，同時保留風味和營養物質。這種方法比傳統的炒菜用油少，比煮菜用水少，比蒸菜速度快，比燉菜時間短。

此外，水油炒還有一些具體的步驟，例如，在炒菜前不需要先開火，而是先下油和食材，再加水煮沸。煮沸過程中，蔬菜中的亞硝酸鹽（農藥）會溶解在水中。煮好後，將菜湯倒掉，只留下蔬菜和少量的調味料。