水澱粉勾芡是什麼

烹飪技巧

水澱粉勾芡是一種烹飪技巧，通常在菜餚接近成熟時，將調好的水澱粉（乾澱粉與水的混合物）淋入鍋內，使湯汁變得稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而改善菜餚的色澤、味道和口感。

這種技巧不僅限於炒菜，也適用於湯類等菜餚，在製作肉類食物時，使用水澱粉勾芡可以避免肉類變老，保持肉質的嫩滑。此外，勾芡還可以使湯汁變得更加粘稠，更好地附著在食物上，增加整體的口感和風味。