水煮螃蟹的做法如下：
將螃蟹徹底清洗乾淨，特別是蟹腳根部，因為這裡容易藏污納垢。
準備一些調料，如生薑（切片或切絲）、蔥（洗淨切段或切絲）、蒜（拍碎或切末）、小米辣（切圈），以及一些調味料，如料酒、米酒、鹽、醋、生抽、胡椒粉等。
在鍋中加入適量的冷水，水量要能沒過螃蟹。
將螃蟹放入鍋中，加入薑片、蔥段、料酒、鹽等調料。
蓋上鍋蓋，開大火將水煮沸，然後轉為中小火繼續煮15至20分鐘，具體時間根據螃蟹的大小和數量來調整。
煮好後，將螃蟹取出，裝盤，配上調好的料汁即可食用。
注意，煮螃蟹時要確保螃蟹完全被水覆蓋，以防止螃蟹掙扎和流失營養。煮螃蟹的時間不宜過長，以免螃蟹肉質變硬，失去鮮嫩口感。