水發

水發是一種食品加工方法，主要用於使乾品原料吸收水分，使其中的各種物質如蛋白質、纖維等軟化，從而使其體積膨脹、增大，恢復到新鮮時的柔軟和富有彈性的狀態。水發可以分為冷發和熱發兩種。冷發包括浸和漂，而熱發則包括泡、煮和蒸。水發是乾製品最常用的漲發加工方法，多數乾製品都可以採用此法加工。即使採用其他方法漲發的乾製品，也需要經過水發過程，因為水發是基本方法。