水蛭的食用方法主要包括以下幾種：
水蛭酒。將水蛭切片後泡在黃酒中密封一周，每天適量飲用，具有祛風、通絡和活血的效果，還可以治療肩周炎。
水蛭粥。準備生水蛭、生淮山、粳米和紅糖等食材，先將水蛭和淮山製成粉末，然後煮成粥，適用於青春期血瘀閉經等情況。
水蛭海藻散。將水蛭和海藻烘乾後製成粉末，加入黃酒沖服，對於大腸癌患者有祛除血瘀和清熱解毒的功效。
煎湯內服。水蛭可以煎湯內服，也可以入丸、散服用。
外用研末。研末撒或調敷患處也是一種外用方式。
此外，水蛭還可以通過曬乾、烘乾等方式進行處理。在食用或使用水蛭相關產品時，建議在專業醫生的指導下進行，並注意藥物的劑量和使用方法。