江淮菜代表菜包括：
淮安軟兜長魚：選用野生黃鱔，配以蔥、姜、蒜等調料烹製而成，口感細膩、鮮嫩，被譽為淮揚菜中的「首席」。
揚州大煮乾絲：豆腐乾切成細絲，配以雞絲、火腿等高檔原料烹製而成，味道鮮美，營養豐富。
南京鹽水鴨：選用的鴨子經過特殊的烹製工藝，使得肉質鮮嫩、口感清香，被譽為「南京一絕」。
揚州蟹粉獅子頭：選用新鮮的螃蟹，將蟹肉和蟹黃製成獅子頭形狀，清燉而成，口感鮮美，獨具特色。
無錫醬排骨：選用豬排骨，配以特製的甜麵醬和多種調料烹製而成，色澤紅亮，甜而不膩，深受人們喜愛。
常州天目湖砂鍋魚頭：選用天目湖野生胖頭魚為主料，用砂鍋烹製而成，湯汁鮮美，魚頭肉質細嫩，具有很高的營養價值。
鎮江水晶餚肉：選用豬蹄膀為主料，經過醃製、烹煮後肉質透明，皮凍似水晶，口感鮮嫩爽口。
鎮江紅燒河豚：河豚經過特殊烹製工藝後，肉質鮮嫩，湯汁濃郁，讓人回味無窮。
盱眙十三香龍蝦：選用優質的龍蝦，配以十三香秘制調料烹製而成，香味濃郁，口感獨特，讓人一吃難忘。