「汾蹄」是一道菜餚，其製作步驟如下：
選擇新鮮豬蹄並上火燒退毛。
使用滷料（如八角、桂皮、香葉和草果）進行調味。
用老抽為豬蹄上色。
將上色的豬蹄備用。
將豬蹄在下8成熱的油鍋中炸1分鐘左右。
炸好後撈出備用。
將蒜頭放入油中炸一下後取出備用。
鍋中放油，加入白糖，熬糖至顏色微微發黑髮紅，可能微苦。
加入高湯，調整顏色。
放入本地土醬油、香料、辣椒醬、汾酒（或38度以上高梁酒）。
放入豬蹄和炸好的蒜頭，開大火燒開後轉小火，蓋上蓋子收汁。
湯汁收濃後，再次加入少量鹽和醬油，反覆加高湯3次左右，用瓦罐煨至適合個人口味即可，總共用時約一個小時。