油溫的判斷可以通過以下幾種方法進行：
使用筷子或大蔥：
筷子或大蔥放入油中，觀察周圍的氣泡情況。例如，當筷子或大蔥周圍緩慢冒出少量氣泡時，表示油溫較低，適合滑油或溜菜。
隨着油溫的升高，筷子或大蔥周圍的氣泡數量和速度會增加，這時油溫適合煎炸，能讓食材快速定型且顏色金黃通透。
觀察油麪的變化：
油溫較低時，油麪平靜，無煙冒出。
油溫升高後，油麪會微微波動，向四周翻動，斷斷續續有少量的煙升起。
當油溫達到較高時，油麪的翻動轉向平靜，能看到明顯的煙。
手的感覺：
手接近油的表面，可以感覺到溫度的變化。例如，三成油溫時，手有微熱感。
聽聲音：
當油溫升高到一定程度，用筷子攪動油時會聽到呲啦的聲音。
觀察油煙：
油溫過高時，鍋中油煙四起，大量冒青煙，這時油溫可能達到了250°左右，不建議繼續烹飪。
通過上述方法，可以較爲準確地判斷油溫，從而選擇合適的烹飪方法和食材處理。不過，需要注意的是，油溫的判斷還需要考慮鍋的大小、食材的多少、竈具的加熱速度以及油量的寬窄等因素。