炒油菜和香菇的做法如下：
首先將油菜清洗乾淨，剝下葉子，將油菜桿和葉子分開放，因為它們的成熟度不同。香菇也清洗乾淨，去掉根部，切成厚片。
準備一個碗，放入鹽、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、乾澱粉，加入適量清水攪勻，製成碗汁。
燒一鍋水，加入一勺鹽和幾滴食用油，先焯油菜桿30秒，再放入油菜葉焯水10秒，撈出後過涼水。
繼續用同一鍋水焯香菇，煮至變軟，控乾水分。
熱鍋加油，先下蒜末和小米椒炒出香味，再放入香菇和油菜，大火炒勻。
倒入事先調好的碗汁，翻炒至均勻，即可出鍋。
這樣做出的香菇炒油菜，油菜脆嫩爽口，香菇鮮香入味，色澤翠綠，營養豐富。