加水之前
泡打粉應該在麪粉中加入，而不是提前用水化開。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵，如製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。在製作包子時，一般500克麪粉加入5克的泡打粉比較適合。泡打粉有兩段發酵效果，第一段是在和麪時加水後開始反應產生氣體，讓麪筋充氣，從而使麪皮蓬鬆；第二段是在蒸制過程中，泡打粉預熱會大量產生氣體，讓麪皮更加蓬鬆。因此，泡打粉應該在加水之前加在麪粉裏面，並且攪勻後再加水，這樣醒發會更加均勻。需要注意的是，如果放了酵母就不需要放泡打粉，因爲兩者都是用來發面的，放太多容易導致麪糰發酵過度，影響食品的口感。