醃製泡椒的方法如下：
準備新鮮的青小米椒或紅辣椒，清洗乾淨後，剪去蒂部，控乾水分，可以晾乾或用風扇吹乾，以去除水分，避免醃製過程中生菌。
準備一些去皮生薑和大蒜，切成薄片，備用。
準備一些食用鹽、冰糖、高度白酒和米醋。例如，100克鹽、100克冰糖、150毫升高度白酒和800毫升米醋。
準備一個乾淨、無油、無水的泡菜罈子。將晾乾的小米椒裝入罈子，加入薑片和蒜片。
倒入食用鹽和冰糖，再加入米醋，直到所有辣椒都被浸泡。
加入純淨水或涼白開，直到所有辣椒都被覆蓋。
加入高度白酒，以防止生菌並加速發酵。
在壇沿加入一些純淨水，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，醃製一個月左右。
這是基本的醃製方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。例如，有些方法中會加入八角、香葉、花椒等香料煮水，用來浸泡辣椒。