泡椒牛蛙是一道美味又富有特色的菜餚。其製作步驟如下：
將牛蛙洗淨，剁成小塊，用鹽、胡椒粉、澱粉、料酒等調料醃製10至30分鐘。
在鍋中加熱適量油，待油溫升至五成熱時，將牛蛙下鍋翻炒至變色，然後撈出備用。
在鍋中加油，放入薑片、蒜片、泡椒等調料，炒出香味。
將牛蛙重新放入鍋中，加入適量清水或高湯，加入老抽、生抽、白糖、醋等調味料，調整味道。
加入芹菜、青筍等配菜，燜煮片刻，直到牛蛙熟透入味。
最後加入適量澱粉水勾芡，出鍋前可根據口味加入香菜、蔥花等提香。
需要注意的是，泡椒牛蛙的口味可以根據個人喜好調整，比如喜歡辣的可以多放泡椒，喜歡色澤紅亮的可以加入豆瓣醬炒出紅油。