泡椒鳳爪的做法如下：
準備五百克鳳爪，剪掉指甲，對半切開。將雞爪放入清水中浸泡一個小時，泡出血水，減少腥味。泡好後，冷水下鍋，加入料酒、生薑、香葉和八角，大火煮開後轉小火煮十分鐘左右，撈出浮沫。煮到能用筷子戳進去的狀態即可，不要煮太久，否則口感會太軟沒有嚼勁。撈出後用清水沖洗三四遍，洗掉表面的油脂，直到水變清為止。
準備配料，如胡蘿蔔、小米辣、泡椒、大蒜、香菜等，根據個人口味選擇。將胡蘿蔔切成條狀，小米辣和泡椒切碎，大蒜拍裂，香菜切段備用。同時準備礦泉水、味素、精鹽、花椒粒等調料。
將準備好的配料和調料放入一個大碗中，攪拌均勻。然後加入煮好的雞爪，確保雞爪完全浸泡在調料中。蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏數小時或一整夜，讓雞爪充分入味即可食用。
注意：製作過程中要保持衛生，避免雜質和異味影響口感。同時，調料的用量可以根據個人口味進行適當調整。