泡洋姜的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將洋姜洗淨，去皮，切片或切塊。用鹽、辣椒油、白糖、芝痲油等調料醃製，一般3天後即可食用。
複雜醃製法。先將洋姜洗淨，控乾水分。準備一些調料如涼姜、香葉、桂皮、八角、花椒等，煮成調料水，晾涼。然後將洋姜、線椒、蒜片放入罐子中，倒入調料水，密封醃製半個月。
醬油醃製法。將洋姜放入醬油水中，加入薑片、蒜片、鹽、冰糖等，拌勻後醃製半個月。
簡單醃製法。將洋姜洗淨，去皮，切片或切塊，用鹽醃製即可食用。
晾乾醃製法。將洋姜曬至半乾，切片後與調料如辣椒、五香粉、陳皮等拌勻，放入壇中醃製1個月。
瓦罐醃製法。將洋姜曬至半乾，切片或切塊，加入鹽、乾辣椒粉、八角粉等調料拌勻，裝入瓦罐中壓實，加水密封，陰涼處存放一星期後可食用。
這些方法各有特點，可以根據個人口味和需要的風味來選擇合適的醃製方法。