泡菜不酸的原因可能包括：
鹽分過多。鹽分能夠抑制乳酸菌的發酵活動，因為高鹽分環境會導致乳酸菌失水，從而降低其生長和發酵的能力，使得泡菜中的酸味不足。
溫度不適宜。乳酸菌的發酵需要一定的溫度範圍，一般在8到10攝氏度左右，如果環境溫度過低，會減緩乳酸菌的發酵速度，甚至導致發酵失敗。
密封不嚴。泡菜在醃製過程中需要保持一定的密封性，以避免空氣中的微生物進入，如果密封不嚴，空氣中的微生物可能會抑制或改變發酵過程中微生物的平衡，從而影響泡菜的酸味。
此外，泡菜中乳酸菌的數量不足也可能導致泡菜不酸，因此，在醃製泡菜時，應注意控製鹽的用量和發酵時間，以保證適宜的酸味產生。