泡菜表面的白膜是什麼

泡菜表面的白膜主要是由酵母菌感染引起的。

在泡菜製作過程中，由於泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜罈液面的形成一層白膜。另外，也有觀點認為泡菜表面的白膜是乳酸菌發酵過程中的正常現象，是酸菜在醃製過程中產生的益生菌膜。然而，一般情況下，如果泡菜上有白色的薄膜，則不宜再次食用，因為這可能是由於腐敗微生物生長代謝而產生的，食用後可能對人體健康造成危害。