醃製牛排的秘方有多種，可以根據個人口味選擇不同的配方。以下是一些受歡迎的醃製秘方：
馬來西亞風味。使用姜、蒜、薑黃、乾紅辣椒、香茅莖、蝦醬塊和檸檬。
墨西哥風味。使用墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、乾Ancho辣椒粉、乾墨西哥奧勒岡香草、香菜和蒜。
英國酒吧風味。使用橄欖油、牛肉湯、紅蔥頭和蒜。
北非風味。使用橄欖油、橙皮、北非馬格里布Harissa辣醬和深辣椒粉。
加拿大蒙大拿風味。使用芫荽籽、黑胡椒、蒔蘿/小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉和蒜粉。
巴西風味。使用橄欖油、白鬍椒粉、墨西哥Serrano辣椒和蒜。
宮保風味。使用芝痲油、海鮮醬、白醋、美國Sriracha辣椒醬、青蔥和蒜。
西班牙風味。使用橙皮、煙燻辣椒粉、平葉歐芹。
印度風味。使用芝痲油、醬油、洋蔥、青蔥、蒜、黑胡椒和白芝痲糖。
德州混墨西哥風味。使用黑胡椒、煙燻辣椒粉、Ancho辣椒粉、乾芥末粉、芫荽籽、奧勒岡、蒔蘿/小茴香和檸檬。
此外，還有一些簡單的醃製方法，如用鹽、黑胡椒粉、牛肉粉混合均勻後醃製，或者用啤酒泡牛排，可以使肉質軟化。另外，蒙特利牛排醃製配方包括蒙特利牛排調料、黑胡椒粉、雞粉、白糖、小蘇打和橄欖油，醃製時間為0.5到1小時。