泰國咖喱的種類主要包括紅咖喱、青咖喱、黃咖喱、馬沙文咖喱、瑪莎曼咖喱、帕能咖喱和叢林咖喱等。具體介紹如下：
紅咖喱。以紅色乾辣椒為主要調料，口感辛辣，常與牛肉、鴨肉、雞肉或豬肉等搭配。
青咖喱。使用新鮮的綠色小辣椒製作，味道相對清新，適合搭配雞肉、蔬菜、魚肉等。
黃咖喱。加入薑黃和少量的小黃椒，口感香濃微辣，常與海鮮、雞肉或豬肉搭配。
馬沙文咖喱。一種較為濃郁的咖喱，含有肉桂、肉豆蔻等香料，常與海鮮或雞肉搭配。
瑪莎曼咖喱。使用烘烤過的香料，口感不辣，香氣十足，常與羊肉搭配。
帕能咖喱。鹹甜口味，通常加入椰奶和檸檬葉調味，常與白飯一起食用。
叢林咖喱。是泰式咖喱中最辣的之一，通常不使用椰奶調和辣度，適合搭配飯食用。
這些咖喱在泰國廣泛流行，並因其獨特的口味和香氣而受到全球食客的喜愛。