泰式料理中常用的食材包括：
香料。檸檬草（Lemongrass）、羅勒（Basil）、泰國檸檬（Kaffir Lime）、羅望子（Tamarind）、鳥眼辣椒（Bird's Eye Chili）、南姜（Galangal）等，這些香料在泰國料理中扮演著至關重要的角色，賦予了菜餚獨特的風味。
肉類和海鮮。如牛腩、鳳爪、羅非魚、蝦等，這些食材經常被用於各種泰式菜餚中。
蔬菜。如香菜、洋蔥、小米辣、檸檬、百香果、大蒜、生抽、醋、蚝油、香油、糖、白芝痲等，這些蔬菜和其他配料一起使用，為泰式料理增添了豐富的口感和風味。
特殊水果。如羅望子，這是一種在泰國廣泛使用的酸味劑，用於多種菜餚中。
火鍋食材。包括羊肉卷、鴨血、牛百葉、鴨腸、黑魚片、毛肚、牛黃喉、肥牛卷、蝦滑、蝦、魷魚、海帶、鮑魚、花甲等，這些食材常用於泰式火鍋中。
醬料和調味品。如魚露、椰奶、棕櫚糖、檸檬汁等，這些調味品在泰式料理中非常常見，用於增添菜餚的風味。