泰式鳳梨炒飯是一道色彩豐富、口感層次分明的美食，具體做法如下：
準備一個鳳梨，從三分之一處橫切開，留下多的那一半作為盛炒飯的器皿。用小刀在鳳梨肉四面劃四個口，注意不要劃破皮，然後將果肉劃成小塊，用勺子將果肉挖出來，留下鳳梨盅備用。
將蝦頭取下，用牙籤挑出蝦線，剝去蝦殼。取一半蝦仁開背，另一半蝦仁切丁。
鍋燒熱後加適量色拉油，倒入蝦頭煸炒出蝦油。另起一鍋倒入蝦油，將青豆、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨倒入鍋中翻炒斷生。然後倒入蝦仁，炒熟後盛出備用。
再起一鍋，開中大火，倒入適量色拉油。將米飯倒入鍋中，邊壓邊炒，炒乾水分。
看到米粒在鍋中跳舞時調味：一勺鹽、一勺雞精、一勺白糖、一勺魚露、一勺咖喱粉。翻炒均勻後將輔料倒入鍋中，稍微翻炒幾下即可起鍋。
將米飯裝入鳳梨盅內，然後點綴幾粒腰果。
這道菜結合了鳳梨的酸甜、蝦仁的鮮嫩、咖喱的厚重和米飯的Q彈，加上洋蔥、青豆、胡蘿蔔的搭配，營造出豐富的口感和層次。