製作牛排醬汁的方法有很多種，這裡介紹幾種流行的做法：
綠胡椒醬汁。在鍋中加油，放入切碎的白洋蔥，稍微翻炒後加入黃油。當洋蔥變色，鍋底出現沉澱時，加少許水溶解沉澱，再加入大蒜和綠胡椒，炒出香味。接著加入牛高湯或用黃汁粉、高湯塊溶解後加入淡奶油，攪拌均勻。最後加鹽和黑胡椒調味，煮到醬汁變濃稠即可。
紅酒乾蔥汁。先將乾蔥頭切絲，鍋中加入黃油和少許橄欖油，放入洋蔥絲，稍微加點糖幫助上色。當鍋底出現沉澱時，加少許水溶解沉澱。倒入紅酒煮沸後，轉小火，湯汁減半後加入黃汁粉和高湯，繼續煮到醬汁變少變稠，出鍋前加鹽和胡椒調味。
松露醬汁。炒洋蔥的步驟和紅酒乾蔥汁類似，洋蔥加黃油、百里香炒到上色。然後倒入馬德拉酒或波特酒，待湯汁收到一半左右，加入黃汁粉、高湯，小火煮到醬汁有稠度即可。
這些醬汁都能為牛排增添獨特的風味。