醃製涮牛肉的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備牛肉。選擇新鮮的牛肉，去掉筋膜和脂肪，切成薄片。
準備醃製調料。將鹽、雞精、糖、料酒、生抽、澱粉、雞蛋清和蔥薑末混合在一起，攪拌均勻。
醃製牛肉。將牛肉片放入碗中，加入醃製調料，用手攪拌均勻，確保每片牛肉都裹上醃製調料。
冷藏牛肉。將醃製好的牛肉放入冰櫃冷藏室，冷藏15至30分鐘，使其充分入味。
涮煮前處理。在準備涮火鍋時，將醃製好的牛肉取出，用清水沖洗乾淨，去除多餘的調料。
此外，也可以根據個人口味加入辣椒粉、花椒粉等調味料增加風味。醃製涮牛肉的關鍵在於確保牛肉片均勻裹上醃製調料，並充分冷藏入味。不同的烹飪方法可能需要稍作調整醃製步驟和調料的使用。