涮菜是一種烹飪方法，主要是將各種食材在鍋中快速燙煮而成。以下是涮菜的基本做法：
準備食材。根據個人口味選擇各種食材，如豆腐皮、香菇、麵筋、土豆、金針菇、白玉菇、白菜、生菜、木耳、筆管魚、蝦、手切羊肉等。
食材處理。將所有蔬菜洗淨，切成合適的大小；對於肉類和海鮮，如筆管魚和蝦，去除內臟和不需要的部分，並切成合適的大小。
準備鍋底。在鍋中加入適量油，油熱後加入蔥姜蒜、花椒、八角等香料爆香。然後加入豆瓣醬、火鍋底料等調味料，炒出紅油後加入清水。
調味。在鍋中加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油等調味料，調整味道。
燙煮食材。先將難煮熟的食材如羊肉片、油豆皮、凍豆腐等放入鍋中，隨後加入白菜、生菜等易熟的蔬菜，以及筆管魚、蝦等海鮮。
蘸料。根據個人口味準備蘸料，如芝痲醬、油潑辣子等。
享用。所有食材煮熟後，可以蘸取蘸料食用。
涮菜的關鍵在於鍋底的調味和個人喜好的食材搭配，可以根據自己的口味進行調整和創新。