製作涼皮的方法有多種，其中一種常見的做法包括以下步驟：
和麪。將麪粉倒入容器中，逐漸加入清水攪拌成雪花狀，然後用手和麪，確保麪糰軟硬適中。蓋上蓋子或溼布，靜置發酵約1小時。
洗面。將麪糰分多次放入約1L的清水中反覆搓洗，直到洗出的面水顏色變淺。將洗好的面水過濾，去除雜質。
沉澱面水。將面水靜置約2小時，然後倒去表面的水分，攪拌均勻後過篩。
蒸制涼皮。在蒸盤上倒入適量的麪漿，放入蒸鍋中蒸至面片起泡。蒸熟後取出，放置一會兒。待涼後，將涼皮從蒸盤中取出。
切條調味。將蒸好的涼皮切成粗條，根據個人喜好加入調味料，如老乾媽、花生米、蔬菜等。
此外，還有一種免洗面法，這種方法不需要經過洗面和沉澱的步驟。具體做法是將高筋麪粉和少許鹽混合，逐漸加入清水攪拌成麪糊。麪糊的濃稠度要適中。然後將麪糊倒入已刷油的蒸盤中，蒸熟後切成條狀，加入調味料即可食用。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和操作習慣進行調整。