中國傳統四大菜系之一
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，起源於揚州和淮安，以其獨特的烹飪風格和文化底蘊而聞名。淮揚菜的特點在於選料的嚴謹性、製作的精細度、追求本味的清鮮平和，以及在烹飪過程中對刀工和火候的講究。淮揚菜的原料以水產爲主，尤其是以河鮮爲特色，其口味平和，清鮮並略帶甜味，著名的淮揚菜餚包括清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚等，淮揚菜不僅在味道上獨具一格，也在菜品形態、色彩和造型上追求精緻和美觀。
淮揚菜的發展歷史悠久，其起源於春秋時期，至隋唐時期開始興起，到了明清時期達到頂峯，特別是在清代康熙和乾隆年間，淮揚菜系已成爲全國四大菜系之一。淮揚菜的成功在很大程度上歸功於其獨特的地理和文化背景，揚州和淮安的地理位置優越，使得當地的食材豐富多樣，爲淮揚菜的發展提供了堅實的基礎。