清炒南瓜的做法如下：
準備南瓜。選擇一個新鮮的南瓜，大約1.5斤重，用瓜皮器去除南瓜皮，南瓜皮較硬，需要削去，然後切去頭部，用清水簡單清洗。
切割南瓜。將清洗乾淨的南瓜切成兩半，再切成小塊，大小適中，這樣炒出來的南瓜口感更好，避免過碎或過爛。
準備配料。蔥白切小碗備用，蔥葉切成蔥花，不喜歡蔥花的可以省略，另外準備一些蒜末。
炒制南瓜。在鍋中加入少量食用油，用小火加熱，然後加入南瓜塊，快速翻炒，使南瓜均勻受熱，加入少量食鹽，繼續翻炒，使南瓜充分吸收調味料。
加水煮製。加入適量清水，水量要沒過南瓜，然後蓋上鍋蓋，用中火煮製5分鐘以上，直到南瓜變軟。
調味收汁。打開鍋蓋，加入少量白糖，再加入之前切好的蔥白，快速翻炒，然後開大火收汁，同時用鍋鏟翻動，防止粘鍋。
出鍋裝盤。炒至湯汁略收乾，即可出鍋裝盤，最後撒上一些蔥花作為裝飾。
這樣一道美味的清炒南瓜就完成了，做法簡單，只需鹽和糖調味，無需添加其他複雜的調料。