清炒油菜的做法如下：
準備新鮮的油菜500克，選擇飽滿不發黃的油菜。去掉根部，將油菜用手撥散，放入碗中備用。
準備大蒜四粒，拍散後放入碗中。準備少許大蔥，切蔥花。放入少許乾辣椒段和幾粒花椒。
鍋中加入少許清水和少許鹽。水開後將油菜倒入鍋內，燙十秒鐘後立即撈出控水。
另取一鍋，加入少許底油。先將大蒜煸香至虎皮狀，再加入其餘料頭炒香。聞到蔥香味後將油菜放入鍋內，加入精鹽一勺半調味。
大火翻炒十秒鐘，淋上少許香油，即可出鍋裝盤。
這是一種基本的清炒油菜做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以在焯水時加入一點鹽和油，使油菜更翠綠且鎖住水分。也可以根據需要添加其他調味料，如味素、水澱粉等，以增加菜餚的口感和風味。