清燉雞肉的做法主要包括以下步驟：
選擇雞肉。最好使用一年以上的小母雞，這樣更加有營養。如果使用普通的雞肉，選擇新鮮、未冷凍的雞肉。
處理雞肉。用噴槍或火燒雞肉表面的細毛，去除雜質和異味。然後將雞肉剁成小塊，注意剁雞塊時要快狠準，避免留下骨渣。剁好的雞肉放入清水中，加入少量幹澱粉或麪粉清洗，以吸附髒東西。洗淨後控水備用。
準備輔料。可以準備一些菌類（如蘑菇）和滋補藥材（如黨蔘、當歸、大棗等），用清水浸泡清洗。
焯水。在鍋中加入清水，放入薑片、料酒或黃酒，冷水下鍋。將雞肉焯水，煮至水開後撇去浮沫，煮三到五分鐘。
燉煮。將焯好的雞肉撈出，用溫水再次清洗。然後放入砂鍋或其它合適的鍋中，加入足量的礦泉水或清水，水熱後放入雞肉和準備好的輔料。大火燒開後轉最小火，蓋上蓋子燉一箇小時左右。燉煮過程中不要加冷水，以免雞肉變硬。
調味。燉好後，打開蓋子，滿屋飄香。這時可以加入適量的鹽調味。如果需要，也可以加入一些枸杞等滋補食材。再次蓋上蓋子燉煮十分鐘。
完成。燉好的雞肉香氣四溢，營養豐富，口感鮮美。